食品中的液氮速凍應(yīng)用

在大量的法律收集中，使用**廣泛的冷凍收集方法，其結(jié)果也是非常明顯的。而作為冷凍收集方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所接受，因?yàn)樗梢詫?shí)現(xiàn)低溫超快速冷凍，同時(shí)也有利于實(shí)現(xiàn)冷凍玻璃部分的食品，使食物可以解凍，**大限度的恢復(fù)到原始的怪狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，冷凍食品的發(fā)展非常迅猛，所以在冷凍行業(yè)中展現(xiàn)出了獨(dú)特的生命力。與其他冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點(diǎn)：
 
①冷凍速度快（冷凍速度通常比普通冷凍方式快30-40倍）：液氮快速冷凍，可使食品在0℃?5℃的**大冰晶生長(zhǎng)區(qū)內(nèi)靈活變動(dòng)，食品研究人員已完成在這方面的實(shí)驗(yàn)。
 
②食物特性：由于液氮速凍時(shí)間短，液氮速凍食品可以在顏色，氣味，味道和營(yíng)養(yǎng)成本之前進(jìn)行**大限度的加工。段振華等人用液氮對(duì)檳榔進(jìn)行了冷凍處理處理，結(jié)果表示用液氮處理后的檳榔中葉綠素含量較高，很具吸引力。
 
③物料干消耗小：與平時(shí)一樣，干消耗損失率為3%?6％，而液氮快速冷凍可消除**0.25%?0.5％。
 
④設(shè)置設(shè)備配置和功耗低，便于實(shí)現(xiàn)機(jī)器和自動(dòng)化流水線，提高生產(chǎn)效率。
 
現(xiàn)在液氮快速冷凍主要是噴霧冷凍，浸泡冷凍和冷氣冷凍三種方法，其中噴霧法的應(yīng)用**為廣泛。